ARROZ MARIA IZABEL

INGREDIENTES:

• 1 kg de arroz
• 1 kg de carne de sol picada
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 2 maços de cheiro verde
• 4 pimentas de cheiro
• 1 porção de milho
• 4 folhas de louro
• 10 ml de azeite de oliva
• 50 ml de óleo

MODO DE PREPARO:

Lave a carne seca picada e coloque-a para dourar em óleo quente. 

Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bem. 

Coloque o arroz misturando bastante com os temperos e a carne seca, acrescente em seguida água quente e a pimenta de cheiro cortada ao meio. 

Abafe a panela e aguarde até que o arroz fique solto.

BOLO NEGA MALUCA

INGREDIENTES:
Massa:
. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de óleo de girassol
. 1 xícara (chá) de água fervente
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 2 xícaras (chá) de farinha
. 2 colheres (sopa)  de fermento em pó


Glacê:
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina sem sal
. 4 colheres (chá) bem cheias de chocolate em pó

Acessórios: 
Fôrma de 24 cm de diâmetro

Prepare a massa: na batedeira, bata os ovos, o açúcar, o óleo e a água. 

Acrescente aos poucos o chocolate, a farinha, o fermento e continue batendo até formar uma mistura homogênea. 
Unte a fôrma redonda com manteiga. 

Coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.  

Prepare o glacê: em uma panela, coloque o leite, a margarina e o chocolate. 

Leve ao fogo. 
Misture, deixe levantar fervura e desligue o fogo.  

Com um garfo, faça furos no bolo e cubra-o com o glacê.

Dica:

 Decore com morango e sirva com sorvete do sabor de sua preferência.

PÃODIM DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 200ml de leite de coco
• 50ml de leite
• 1 anis estrelado
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 6 fatias de pão de forma sem casca
• 350ml de leite 
• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos
• 100g de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR

Numa panela coloque o leite de coco, 50ml de leite, anis estrelado e açúcar; leve ao fogo até ferver por 2 minutos. Despeje 1/3 deste creme num refratário retangular (25 cm X 20 cm), coloque 6 fatias de pão de forma sem casca, o restante do creme e fure as fatias com um garfo. Reserve.

OBS: Deixe o pão absorver todo o creme por mais ou menos 2 minutos.

Numa outra panela coloque 350 ml de leite, leite condensado, ovos, chocolate em pó, açúcar mascavo e essência de baunilha e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando começar a engrossar conte 5 minutos. Coloque este creme de chocolate bem quente sobre as fatias de pão (que estão no refratário), deixe descansar por 2 minutos e depois embale bem o refratário com papel filme.

OBS: Quando você fecha o refratário com papel filme forma um calor que vai cozinhar o pão e mudará a sua textura.

Com um palito faça um furinho no papel filme em cada ponta do refratário (para que saia um pouco do vapor e não forme gotas de água). Leve para a geladeira por aproximadamente 2 horas. Desembale e sirva a seguir.

BOMBOM NA TRAVESSA

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo c/ ou sem fermento 
• 2 caixas de creme de leite
• 1 barra de chocolate 200g
• 1 bandeja grande de morangos

MODO DE PREPARAR

Coloque no liquidificador o leite condensado, a margarina, a farinha e bata. 

Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. 

Desligue o fogo e misture 1 caixa de creme de leite.

Coloque o creme em um refratário pequeno. 

Lave os morangos, reserve alguns para decorar. 

Corte o restante ao meio e coloque sobre o creme.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture 1 caixa de creme de leite. Deixe amornar e coloque sobre os morangos.

Leve à geladeira por 2 horas. 

Decore com morangos inteiros.

PALHA ITALIANA

INGREDIENTES:

• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres de chocolate em pó
• 2 colheres de Nescau
• 2 colheres de manteiga
• 1 pacote de bolacha maisena
• 200 g de nozes picadinhas

MODO DE PREPARAR

Misture tudo em uma panela e deixe até engrossar, fazer um brigadeiro mole, desligar e colocar os biscoitos bem quebradinhos e as nozes picadas
Colocar em um refratário untado com manteiga e levar a geladeira.
No outro dia cortar e embalar ou servir...

DICA : pode usar também com amêndoas  ou  amendoim, no lugar de nozes

TORTA DE ATUM

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de água
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina para untar

Recheio:
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
3 latas de atum escorrido
1 lata de ervilha escorrida
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
3 ovos cozidos picados

MODO DE PREPARAR

No liquidificador, bata os ingredientes da massa por 5 minutos ou até ficar homogêneo.
Despeje metade em uma fôrma untada.
Misture os ingredientes do recheio, menos os ovos, e coloque sobre a massa. 
Espalhe os ovos, cubra com a massa restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente. 
Retire e sirva.

TORTA DE MORANGO ANA CLARA

INGREDIENTES:

•   1 pacote (200 g) de biscoito maisena
•    2 colheres (sopa) de cacau em pó
•    ½ pacote (100 g) de manteiga em temperatura ambiente
•    Recheio de creme e morango:
•    1 lata (395 g) de leite condensado
•    ½ lata (150 g) de creme de leite
•    ½ xícara (chá) de leite
•    1 colher (chá) de manteiga
•    1 caixa (300 g) de morangos, cortados ao meio
•    Cobertura:
•    ½ lata (150 g) de creme de leite
•    200 g de chocolate meio amargo, picado
•    1 colher (sopa) de glucose de milho

MODO DE PREPARAR

MASSA:

Triture os biscoitos com o cacau em pó no liquidificador, ou passe-os pelo processador. Junte a manteiga e pulse para obter a consistência de uma farofa úmida. 

Forre com ela a base e a lateral de uma fôrma canelada de fundo removível (24 x 3 cm), apertando com as costas de uma colher.
Asse no forno moderado (180 °C), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar na própria fôrma.

RECHEIO: 

Junte o leite condensado com o creme de leite, o leite e a manteiga e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, para o creme engrossar e começar a soltar do fundo da panela .
Com cuidado, despeje o recheio morno sobre o fundo de torta assado. 

Espere esfriar e distribua as metades de morango sobre o creme. 

Reserve.

COBERTURA:

Junte todos os ingredientes e aqueça no micro-ondas em potência média, mexendo ocasionalmente, para obter uma calda lisa. 

Espere amornar e, com cuidado, distribua a calda sobre a torta. 
Deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Desenforme a torta em um prato, decore a gosto e sirva gelada.

MACARRÃO CREMOSO DE FORNO

INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de massa de tomate
3 xícaras (chá) de leite quente
100 g de catupiry
Sal e pimenta a gosto
500 g de macarrão tipo parafuso cozido "al dente"
200 g de presunto cortado em cubos pequeno
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Margarina para untar

MODO DE PREPARAR:

Na panela, aqueça a margarina, doure a cebola e misture a farinha de trigo. 

Cozinhe sem parar de mexer até dourar a farinha. 

Junte a massa de tomate e aos poucos o leite quente. 

Mexa sem parar até engrossar. 

Misture o catupiry, o sal e a pimenta.
Unte um refratário com margarina, coloque camadas de macarrão, presunto e molho. 
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até dourar

CARNE RECHEADA COM FAROFA

INGREDIENTES:


Carne:

• 1kg colchão mole cortados em bifes
• 2 dentes de alho esmagados
• 1/2 copo de vinagre
• 1 colher (chá) de orégano
• sal e pimenta a gosto

Farofa:

• 2 ovos inteiros cozidos
• 1 cebola cortada bem miúdo
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
• 3 colheres de sopa de manteiga
• uma pitada de sal
• 2 colheres de salsinha picada

Molho:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 6 tomates grandes sem pele e sem sementes
• 3 cebolas picadinhas
• 3 dentes de alho amassado
• 2 colheres(sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARAR:

Farofa:

Leve uma panela ao fogo com a manteiga, deixe dourar a cebola, junte a farinha, o sal, misture bem. Por último, pique os ovos e a salsinha jogue por cima dê mais uma mexida e sirva a seguir.
Carne:

Tempere os bifes, com sal, pimenta, alho, orégano e o vinagre. Deixe nesse tempero por 2 horas.

Recheio:

Prepare a farofa conforme a sua escolha, disponha um pouco sobre cada bife, enrole e depois prenda muito bem com palitos.

Molho:

Numa panela de bom tamanho, ponha a metade do óleo e da manteiga para esquentar, frite todos os rolinhos,até dourarem. 

Vá pingando água quente conforme precisar. 

Quando estiverem macios, desligar o fogo. 

outra panela, acrescentar o resto do óleo e da manteiga, esquentar e refogar as cebolas, tomates, alho. 

Deixar o refogado bem grossinho, acrescentar a salsinha, jogar por cima dos rolinhos de carne já prontos deixar por 5 minutos e desligar o fogo.

FEIJÃO TROPEIRO MINEIRO

INGREDIENTES:

• 150g de bacon picado em cubos
• 300g de feijão carioca cozido al dente
• 150g de linguiça de porco 
• 200g a 300g de farinha de mandioca branca
• 2 cebolas médias picadas em cubos
• 7 ovos
• 1 molho cheiro verde picado
• 2 dentes de alho
• Tempero a gosto

MODO DE PREPARAR: 

Frite o bacon juntamente com a linguiça. 

Acrescente o alho e a cebola até dourar. 

Coloque os ovos e mexa até firmarem. 

Acrescente o feijão, uma pitada de sal e a farinha. 

Misture até aquecer. 

Desligue a panela e salpique o cheiro verde.

Sugestão de acompanhamentos: arroz branco, couve, bife de porco e torresmo.

ARROZ CARRETEIRO

INGREDIENTES:

• 1 xic de lingüiça portuguesa em cubos
• 100g de bacon em cubos
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 Kg de carne-seca dessalgada em cubos
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz
• 5 xícaras (chá) de água fervente
• 5 tomates picados sem pele e sementes
• Sal
• ½ xícara (chá) de salsa picada

MODO DE PREPARAR:

Numa frigideira, refogar a lingüiça separadamente. Reservar.

Em uma panela grande colocar o bacon, levar ao fogo e deixar fritar na própria gordura até dourar.

Acrescentar o óleo, esperar aquecer e juntar a carne-seca. Deixar fritar até começar a dourar.

Adicionar a cebola e o alho, e refogar mais um pouco.

Por o arroz e o tomate acrescentando sempre água aos poucos.

Colocar a lingüiça refogada e a salsa.

Continuar colocando água quente até o arroz cozinhar.

VIRADA À PAULISTA

INGREDIENTES:

Tutu de Feijão:

• 3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 cebola média picada
• Sal e pimenta do reino
• 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
• 2 xícaras de água

Bistecas Suínas:

• 2 bistecas
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta do reino
• Óleo para fritura

Linguiças:

• 1/2 kg de linguiças fresca ou caipira
• Água fervente
• Óleo para fritura

Bananas Fritas:

• 2 bananas nanicas
• 1 ovo batido com 1copo de leite
• Farinha de trigo para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar por imersão

Ovos:

• 2 ovos
• Sal
• Óleo para fritura
• 1 xícara de água

Couve:

• 1 maço de couve lavado e higienizado
• 1 fio de óleo
• Sal

MODO DE PREPARAR:

Tutu de Feijão:
Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Bistecas Suínas:
Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Linguiças:
Cozinhar as linguiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.

Bananas Fritas:
Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

Ovos:
Em uma frigideira antiaderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir.

Couve:
Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambole. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.

SUSHI

INGREDIENTES:

• 3 xícara (chá) de arroz japonês
• 3 ½ xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de Su
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de saquê
• 10 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 1 quadrado de alga (aprox. 8cm)
• 1 alga (aprox. 5 cm)
• 1 fatia média de peixe de sua preferência

Acessórios necessários: 

• Faca (bem afiada)
• Sushimaki, sudare ou MaKisu (esteira de bambu)
• Tábua
• Espátula de bambu

MODO DE PREPARAR:

Arroz:
Lavar bem o arroz e deixá-lo de molho na água por 1 hora. Em seguida, limpe a alga com um pano levemente úmido, corte com uma tesoura em tiras e leve ao fogo junto com o arroz e o saquê. Retire a alga, assim que o arroz começar a ferver. Em fogo baixo, deixe o arroz ferver por mais 10 minutos. Misture o sal, Su e açúcar, mexendo o arroz com uma espátula de bambu até esfriar.

Peixe:
Utilizando uma faca bem amolada, corte o peixe de sua preferência, nivelando o filé, cortando-o ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte as fatias em formatos retangulares, de preferência, um pouco maior que o rolinho de arroz.

Montagem:

Sobre a esteira de bambu, coloque a folha de alga. Em seguida, despeje por cima da alga uma cama de arroz, com cerca de 1cm de altura, deixando alguns fossos para cobri-los com o recheio- peixe. Com o auxílio da esteira, enrole a alga fazendo um pouco de pressão.

Para fixar as extremidades abertas, umedeça as folhas das algas.

Dica do chef: Sirva o sushi regado a molho de soja, fatias de gengibre agridoce, gergelim e wasabi.

BOLINHO INSTANTÃNEO

INGREDIENTES:

• 1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido
• 1 sache de tempero do macarrão instantâneo 
• 110g batata cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
• 1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
• Orégano a gosto
• 1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
• Farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARAR

Numa tigela coloque o pacote de macarrão instantâneo cozido e escorrido, o sache de tempero do macarrão instantâneo, a batata cozida e amassada, o queijo parmesão, o salame, a mussarela e o orégano e misture bem até formar uma massa bem compacta.

Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. 

Passe-as em na mistura de ovo com leite e em seguida na farinha de rosca (faça este processo 2 vezes). 

Numa panela, com óleo quente, frite as bolinhas até dourar. 

Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

ROCAMBOLE SALGADO SEM FARINHA

INGREDIENTES:


Massa

• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 6 claras
• 6 gemas peneiradas
• Maionese a gosto
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
• Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito.

Recheio de carne seca

• Fio de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo

• 200g de queijo prato picado
• 200g de queijo mussarela picado 
• 200g de presunto picado
• 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos 
• Sal e orégano a gosto

Recheio de palmito

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada 
• 1 dente de alho picado
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 envelope de caldo de carne em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata 
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada 
• Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARAR

Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca
Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijoNuma tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.

Recheio de palmito
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.