SUSHI

INGREDIENTES:

• 3 xícara (chá) de arroz japonês
• 3 ½ xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de Su
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de saquê
• 10 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 1 quadrado de alga (aprox. 8cm)
• 1 alga (aprox. 5 cm)
• 1 fatia média de peixe de sua preferência

Acessórios necessários: 

• Faca (bem afiada)
• Sushimaki, sudare ou MaKisu (esteira de bambu)
• Tábua
• Espátula de bambu

MODO DE PREPARAR:

Arroz:
Lavar bem o arroz e deixá-lo de molho na água por 1 hora. Em seguida, limpe a alga com um pano levemente úmido, corte com uma tesoura em tiras e leve ao fogo junto com o arroz e o saquê. Retire a alga, assim que o arroz começar a ferver. Em fogo baixo, deixe o arroz ferver por mais 10 minutos. Misture o sal, Su e açúcar, mexendo o arroz com uma espátula de bambu até esfriar.

Peixe:
Utilizando uma faca bem amolada, corte o peixe de sua preferência, nivelando o filé, cortando-o ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte as fatias em formatos retangulares, de preferência, um pouco maior que o rolinho de arroz.

Montagem:

Sobre a esteira de bambu, coloque a folha de alga. Em seguida, despeje por cima da alga uma cama de arroz, com cerca de 1cm de altura, deixando alguns fossos para cobri-los com o recheio- peixe. Com o auxílio da esteira, enrole a alga fazendo um pouco de pressão.

Para fixar as extremidades abertas, umedeça as folhas das algas.

Dica do chef: Sirva o sushi regado a molho de soja, fatias de gengibre agridoce, gergelim e wasabi.